本日の授業は「つけものコラムニスト」江崎邦子先生をお迎えして、Japanese ソウルフード　お漬け物の授業です。

　蝉すら鳴かない猛暑の中、製鉄所と大仏、なんともシュールな組み合わせが楽しめる駅、「聚楽園駅」にお漬け物好きが集合いたしました。
　本日の授業司会の『東海市』『白メガネ』の『イソベ』さんから、授業趣旨の説明があった後、コミュニティバスに総勢20名が乗り込み、授業会場である「ダイニチ食品」へ。

　バスの窓から見える、怪しい重い雲。「もうちょっとだけ、我慢してくれ…。」と祈りながら、目的の停留所に到着。この位の雨なら大丈夫だなぁと歩いていたら、左側から「バチバチバチバチッ」と大雨が迫ってる音。こんな時に傘を持っていない私は、生徒さんの傘に入れてもらいながら、会場までご案内する始末です…。傘に入れてくれてありがとう。半身ずぶぬれの状態で、なんとか会場に到着し、待っていたのが「アイス・ブレイク」。
　一般的なアイス・ブレイクかと思いきや、「アイス（アイスキャンデー）」を食べながら、「ブレイク（休憩）」するという文字通りの企画で、肩の力が抜けきりました。

アイスをかじりながら、大ナゴヤ大学恒例の３０秒自己紹介がスタート。「お漬け物を自分で作りたい！」、「野菜が嫌いだったけど、漬け物なら食べれた」など、お漬け物に関わるエピソードが披露されます。

そして、本日の先生、江崎先生の出番です！結婚・出産を機に一度退社したけども、やっぱりモノ作り・漬け物作りがしたい！と思い、復職された事や、お子様が実は漬け物が好きではなく、食育をしなければいけないなどの話が続き、生徒さん、ボラスタも一気に先生の魅力に引き込まれてしまいました。

さて、本格的な授業スタート！と思いきや、いきなりの集合写真。というのも、教室に並べられた、その数、30種類のお漬け物は、授業中におなかに入ってしまうのです。各自、気になるお漬け物を手に証拠をばっちり押さえました。

授業が始まり、お漬け物の歴史から、その製法、お漬け物ができる化学的なプロセスなど、先生の身振り手振りが加わった熱のこもった講義に、生徒さん達の表情は真剣そのもの。元々は食べ物を長期保存する為に生まれたお漬け物が、漬ける材料のバリエーションが増すに連れ、味わいのバリエーションが増えた事、日本には数えきれない漬け物の種類、ネーミングがある事を知って、日本人にとって、お漬け物がソウルフードたる所以がここでわかりました。

　醸造メーカーとお漬け物が密接な関係にあるのも、酒粕やもろみなど、製造過程で余ったモノをお漬け物の材料として、無駄無く使える事から来ているそうです。なるほど。発酵させて作るお漬け物は湿度が命。だから、愛知県・知多半島はお漬け物に向いているのです！と、テンションがあがるコメントまで！

授業の中盤では、お漬け物の２つの「美しい」がキーワードに。ごはんに彩りを添えるのは、見た目の美しい「浅漬け」、腸内環境を整え、自分が美しくなる「古漬け」。後者、非常に魅かれます。

古来からの日本食は一汁一菜というシンプルな食事を続け、漬け物という形で定常的に菌を取り入れ、健康的な生活を送っていたそうです。同じ食事をずっと続ける、日本人の「根性」が健康的な生活、長寿の国の日本を支えてきた訳ですね。

多様な食文化が日本に取り込まれ、私たちの食生活も大きく変化していますが、改めて、日本食を見直す良い機会となりました。

さてさて、そんな授業が進む中、隣の部屋から、「トントントン」とお漬け物を刻む音が聞こえてきます。グループワークに使うお漬け物を刻んでいるようです。教室内に広がる香り…。うー、お腹がすいた！

　程よく準備が整い、グループワークがスタート。好きなお漬け物を選んだ結果に従い「きゅうり」、「なす」、「しょうが」、「梅干し」の４チームに分かれました。テーマは「○○人向けのお漬け物を作ろう！」です。国名を隠されたガイドブックを各チーム選んだ結果…、きゅうりチーム➡オーストラリア、なすチーム➡日本、しょうがチーム➡トルコ、梅干しチーム➡アメリカとなりました。

最初の15分は国名から連想する言葉を次々あげていきます。「オーストラリアと言えば、オージービーフだよねぇ」とか、「トルコってあの、目のお守りみたいなのあるよね」など、イメージがそこかしこでポンポンあがります。
そんな中、先生から「ぜひ、お漬け物を楽しみながら、進めてくださいねー！ご飯もあります！」の一言で、皆さん、ブレーンストーミングを中断して、お漬け物に殺到。彩り鮮やかなお漬け物丼を完成させる生徒さんまでいらっしゃいました。その美しさたるや、「お漬け物の宝石箱やぁ～。・・・。」

お漬け物を楽しみながら、先生のアドバイスに従い、想像力を駆使して、各グループのお漬け物商品が完成、手書きのイラストを前に発表が始まります。いずれのグループも趣向をこらした提案で、本当に商品化できそう！

＜しょうがチーム＞
トルコのベリーダンサーに贈る「ナザール・ボンジュウ」
トルコ名産のイチジクをヨーグルト漬け。ウェスト、クビレて、ダンサー喜ぶ！　　　　
　（※「ナザール・ボンジュウ」とはトルコの魔除けのお守りで、目玉が着いたもの）

＜梅干しチーム＞
アメリカのメジャーリーグ観戦者に贈る「クール・ドッグ」
ホットドッグのソーセージの代わりに、コーラに漬けたきゅうりをセット。
野球に熱くなった彼らをクールダウン！

＜きゅうりチーム＞
オーストラリア観光客に贈る「エアーズロック漬け」
エアーズロックでしっかり漬けた大根漬け。その中にはオージービーフのビーフジャーキーが入ります。
ユーカリの葉を巻いた、ハンディタイプのお漬け物で、大自然を独り占め。

＜なすチーム＞　
日本の一人暮らしのキャリアウーマンに贈る「漬け物　万華鏡」
色んな種類をちょっとずつ食べたい！普通のお漬け物だと、余ってしまう！という声にお答えした商品。彩り鮮やかに根性要らずで、食べ続けられます。

発表の間、先生は「いいね～」、「いいね～」を連発。講評では、「どれも素晴らしい！　こんな短時間でも、商品は作れるんです！　ターゲットを絞り込む事で、商品が明確になるんですよ！」と、漬け物作りだけに限らない、商品の生み出し方の極意まで、学ぶ事が出来ました。

今まで、お漬け物の存在を軽視しておりましたが、お漬け物を選んで、ご飯を楽しむ、そんな意識に変わった自分にびっくりです。

皆さんも、ご飯に彩りを添えてみたり、体調の事を考えたり、色んな形でお漬け物を楽しんでみてください。ちなみに、トイレでいいアウトプットを出す為の最適なお漬け物は「ごぼうの古漬け」だそうです。



（知多半島キャンパススタッフ　山上遊）