日常の食生活のなかで欠かせない野菜。
最近はスーパーなどにいかなくても、インターネットの通販サイトで
ボタン１つで手軽に入手できることができる時代になりました。
でも、その野菜がどのように作られ、どのようなルートを経て
手元に届くのか知らずに食べている方がほとんどではないでしょうか？



今回の授業は、岐阜県各務原市で人参の農家をされている、
農業生産法人フォレストファーム代表取締役の林 亮輔さんを先生に迎え、
実際に野菜を生産されている方だからこそ知っている、
野菜に関する流通や生産についてのお話を聞く授業です。

授業の開始時間になり、ZOOMのオンライン上の教室に続々と
入ってこられた生徒さん達。
今回が大ナゴヤ大学の授業として初参加の方も多く、
親子で参加されている方、野菜ソムリエプロの方など、さまざまな方がいました。

授業がはじまり、まずは先生である林さんの自己紹介から。



林さんは父親の農業の跡を継ぎ、各務原市の農場で人参をメインに生産しています。
各務原市は人参を生産するには環境のよい場所だそうで、
日本でも有数な高品質の人参の生産地として認められているとのこと。
その他にも、規格外野菜を使った「ホカルノ」という加工食品販売の
ブランドを立ち上げたり、飲食店「ホカルノコーヒー」の経営も
されている事をお話しいただきました。



そして、いよいよ本題である、野菜の流通と旬のお話へ入っていきます。

■野菜の流通について
野菜の流通は「基本の流通」と「直売所の流通」があり、
基本の流通としては、
「農家 → JA(農協) → 市場 → 仲卸 → スーパー → 消費者」とのこと。
品質の規格は、JAや市場がしっかりとチェックするので、
その分、安全性は高いとのこと。

それに対し「直売所の流通」として、道の駅や直売所などで
販売されている野菜では、基本の流通よりも短いルートで消費者の
手に届くため、新鮮で値段も安いといった事を話されていました。

流通の説明を聞いた生徒さんからは、「勉強になります」と、
感想をチャットで書き込まれている方もいました。
また、生徒さんの中には「農薬」についての疑問や不安を
持たれている方もいて、農薬に関するいくつかの質問に対しても、
林さんが農家の事情の話も交えて丁寧に回答しておりました。

■旬について
続いては「旬」について。
旬について知っていることありますか？と質問を
投げかけた林さん。これに対して生徒さんからは、

「栄養価が高いイメージ」
「美味しい時期？」
「野菜の食べごろ？」

などのイメージを持たれていました。
「旬」はざっくり言うと野菜にとって一番良い時期のことであり、
紐解いていくと、大きく２種類あり、

・量の旬（大量に出回る時期、決して美味しい時期ではない）
・味の旬（量の確保はできないが美味しく食べられる時期）
→ 量＆味＞味＞量の方程式を知ると食が楽しくなる

と話されていて、量の旬は生産者都合で調整する事もあるということや、
最近は冷凍保存で出荷を調整できるので、旬がわかりづらくなっている。
各務原の人参は量の旬は６月、味の旬は１２月という情報など
現地の農家でしかわからない耳寄りな情報も話されていました。

これらの情報を生徒さんたちは、画面を凝視して真剣に聞いていたり、
大きくうなずきながら聞く方や、しっかりメモを取っている方など
それぞれにお話に聞き入っている様子でした。

■感想シェアタイム
ここで、４、５人のグループに別れ、林さんのここまでのお話の
感想を話し合っていただいた後、再び集まって全体でシェアしました。
出された感想としては、

「旬の話が目からウロコだった！」
「学校でもこういうこと、教えてほしかったなぁ」
「自分たちで野菜を作ってみたくなった！」

など、それぞれに良い学びを得たようです。



また、話し合いでも多くの質問が生まれました。
「農薬はみんなどのくらい気にしてる？」という生徒さんの発言に対し、
林さんは「生産者まかせな所もあり、気にするとキリがないので、農家の方を
信用して好きな時に食べたいものを食べるのがストレスなくていいのでは？」
と答えてくださったり、
「人参のお美味しい調理方法を教えてください」という質問に対しては、
「個人的には人参を千切りしてドレッシングをかけて食べるのが一番かも」
といった事も答えていただきました。

最後は、今回の授業の感想を生徒さん達にチャットでお聞きしたところ、

「とてもためになりました。目からウロコがたくさん！非常に勉強になりました」
「楽しくて、タメになるお話の数々、ありがとうございました！」
「農家の方に直接質問できる場って案外ないので、とても有意義な時間でした」
「これからは、野菜を食べるぞ、食べるぞ、食べるぞーーーー！！」

といった感想が書き込まれ、みなさん大満足の様子。
授業が終わってからも退出せずに居残って林さんにさらなる質問をされる方もいて、
この授業の盛り上がりの熱量を感じました！



今回の授業は授業名のとおり「目からウロコ」の内容で、
日常的な事でありながら、意外と知らなかった学びを
得ることができた有意義な授業でした。林さんは授業を始めるにあたって、
「なるべく皆さんに、ためになったと思えるような意味のある授業にしたい」
と意気込みを語っておられましたが、納得できる授業内容になったのではないでしょうか。
参加されたみなさんには、スーパーなどで野菜を見たら、
今回の授業の事を思い出してもらえればいいなと思います。

レポート：河津　一輝
カメラ：オシム