ホヤって、東海地方では、あまり口にする機会がありません。
私も、名前を聞いたことがある程度で、食べたことがないのはもちろん、どんな食べ物かも知りませんでした。
今回の授業は、東北の食材を通して東北に想いを馳せるイベントを度々開催していらっしゃる大原一哲先生をお迎えして、
ホヤを深く掘り下げました。
教室は、なごのや別館ラウンジです。



生徒の皆さんの参加理由は、さまざまでした。
「以前に食べた時はおいしかったが、ホヤが何物かはわからなかった」「参加することを知人に話したら『においがあるんでしょ？』と言われた」
「宮城では毎日食卓にあったのに名古屋にはなかった」「大原先生に誘われて毎年食べている」
「これまで食べたことがないが、フルコースで食べられるので参加」
「以前、居酒屋で食べたがおいしくなかったから、本当のホヤと言えるものが食べたい」
「さしみで食べたらおいしかったが、他の食べ方も試して、ホヤの可能性を知りたい」「自分で調理するのは大変」
などの声がありました。



大原先生は、普段はホヤボーイ、もしくはてっちゃんと呼ばれているそうです。
愛知県岡崎市出身で、現在は神戸に在住ですが、学生時代から震災ボランティアとして毎年何度も東北に通っていらっしゃったそうです。
そこで地域のあたたかみを感じたことから、
東北に想いを馳せる「きっかけ食堂」や、ホヤのフルコースをみんなで食べる「ほやほやNight!!」を、開催し続けていらっしゃいます。

ここからが、ホヤトークです。
大ナゴヤ大学らしく時間割に沿った授業で、クイズも交えて進められ、楽しく拝聴させていただきました。



１時限目　ホヤ、なにもの？
ホヤは「ホヤ貝」と呼ばれることもあるように貝の仲間と間違えられてしまいがちですが、
実は、無脊椎動物の中では最も進化した生物である「尾索動物（脊索動物の一種）」なのだそうです。
ホヤの赤ちゃんは泳ぎますが、岩場などに付着して成体になると動くことはなくなります。
ホヤの種類は2000以上ですが、食べられるのは２種類のみだそうです。
三陸のホヤは真ホヤで、主に養殖です。
赤ホヤは北海道で採れる天然もので、バクライの原料の１つです。



２時限目　ホヤ、すごい！
ホヤは「甘味、旨み、塩味、酸味、苦み」を兼ね備えた唯一無二の食材で、食べ方の違いで、食感や味わいが変化するそうです。
鮮度が命で、水揚げから時間が経つとホヤ独特の風味がきつくなってしまうそうです。
タウリン、グリコーゲンなどの豊富な栄養が含まれていますが、
中でも注目されるのは認知症予防効果があるとされるプラズマローゲンが含まれていることです。
少なくとも千年以上前から日本でホヤが食べられていました。



３時限目　ホヤ、ピンチ！
震災前、日本のホヤの生産量の84％を宮城県が占めていました。
そして生産されたホヤの約７割は韓国に輸出されていました。
震災後、韓国政府が、原発事故による放射性物質の海洋汚染を理由に、東日本太平洋側８県の水産物の輸入を全面的に禁止しました。
これは今でも続いているそうです。
行き場を失った大量のホヤが廃棄処分されているのが現状とのことです。
また、近年の海水温の上昇により、ホヤが死滅したり、成長が遅れる影響が出ています。



４時限目　ホヤ愛、広まれ！
先生がホヤと出会ったのは、2016年夏、気仙沼市内で、
その時は生のホヤの独特の風味に圧倒されて、ハマらなかったそうです。
その後、ホヤにはまったきっかけは「ホヤと日本酒の相性の良さ」「ホヤ唐揚げとの出会い」「ホヤを取り巻く現状を知る」でした。
ホヤボーイとして最も訴えたいことは「生のホヤが苦手でもホヤ大好きって叫んでいいじゃん！」です。
ホヤはクセの強い食べ物で、決して万人受けはしませんが、
自分なりのホヤとのかかわり方を見つけ、「ホヤのファンになってほしい」とおっしゃっておられました。
ホヤを想うことは東北を想うことで、ホヤのファンが増えるということは、東北のファンが増えるということです。



さて、次がお待ちかねの、給食の時間。
大ナゴヤ版「ほやほやNight」で、ホヤのフルコースをいただきました。
シェフは佐藤光さんで、教室にある調理場で、調理して、出していただきました。
「七夕ぼや」と呼ばれる、ホヤのむき身の冷凍の物を用いました。



出されたメニューは、キムチ、マリネ、酢の物、刺身、しそ巻き、一夜干し（軽くグリル）、
春巻、唐揚げ、ホヤとナスの揚げびたし（新メニュー）、
ホヤジェノベーゼそば（バジルではなく大葉を使っている）、で、本当にホヤのフルコースでした。



ホヤに合う日本酒も用意してもらい、マリアージュを楽しむこともできました。
どの食べ方も生徒の皆さんに好評で、特に春巻き、唐揚げ、ホヤジェノベーゼそばは、皆さん大感激でした。
私もどれもおいしくいただきました。
初めて食べた時、おいしくないと感じると、それ以降一切食べなくなってしまう心配があります。
私は、今回が初めてで幸いだったと思っています。



生徒の皆さんからの感想です。
「座学の時間も料理も良かった　次を予約したい」「初めてだったけどフルコース大丈夫だった」
「ホヤを取り巻く現状がわかった」「貝じゃないことがわかった」
「唐揚げやジェノベーゼという発想は自分にはなかった」「おもしろい食材だ」
「宮城のホヤを応援したい　同じ気持ちの人が全国に広がってほしい」
「現地にも行ってみたい」「ホヤの可能性は無限大だ」
今回の授業で、ホヤのファンが確実に増えました。
ホヤを食べ続け、東北のことをずっと想いつづけていきたいですね。



レポート：三宅由美子
カメラ：小林優太